西瓜汁飲料生產線工藝特點
發表時間：2021-05-15 19:46 瀏覽：277
西瓜汁生產線技術特點：
1.加熱使原生質體中的蛋白質凝固，改變細胞的半透性，軟化果肉。果膠水解可降低果汁粘度，提高果汁得率。處理條件為60≤, 70℃ / 15~30分鐘。
2.生產中有特殊要求的渾濁西瓜汁主要用于玻璃瓶包裝產品，但較少用于罐頭。冷凍西瓜汁和濃縮西瓜汁不需要均質。
3.西瓜汁中含有大量的氧氣，會破壞西瓜汁中的VC。氧氣與西瓜汁中的各種成分發生反應，會使西瓜汁的香氣和色澤變差，導致錫罐內壁腐蝕。加熱時更明顯。目前常用的脫氣方法有真空脫氣法和氮氣交換法。
4.滅菌工藝的選擇原則：既要殺滅微生物，又要盡量減少對產品質量的影響。常用的方法是短期高溫（93℃）± 2℃/15≤，30°)。 5.滅菌后灌裝：高溫灌裝（熱灌裝）、低溫灌裝（冷灌裝）。果汁飲料除紙箱外，幾乎都是熱灌裝（由于灌裝充分，冷卻后西瓜汁體積減小，容器內形成一定的真空）。溫度是70度℃.
